专家不建议多用空气炸锅！网友：建议专家不要建议了
近几年空气炸锅一直都是非常热门的厨房用具，不过今天“专家不建议多用空气炸锅”的词条登上了热搜，热搜中科普道，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。而食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。不过随后网友也利用的热搜回怼“建议专家不要建议”。
根据专家的介绍，空气炸锅的原理是利用急速循环的热风让食物变熟，被加热的食物如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，在被加热的过程冲会产生一定量的“丙烯酰胺”和其他的有害致癌物质。
并且在高温下，食物中的很多营养元素会流失，像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，并且长期摄入过少的食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。
不过也有专家在看到这个词条之后进行了反驳，根据更为详细的科普，丙烯酸胺虽然是2A级致癌物，可能令人类致癌，但薯条检测出丙烯酸胺并不是空气炸锅的问题。
丙烯酸胺是美拉德反应的副产物之一，当食物中同时同时有碳水化合物和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调(方式包括但不限于煎炒、烤、红烧、油炸），就会出现美拉德反应。
咖啡烘焙过后的香气和炒制黑糖的焦甜感也都是美拉德反应的结果，而只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。
关键在于，食物中丙烯酰胺的含量有多少，摄入多少又是安全的？热搜中提到的"欧盟安全标准"并没有给出明确的出处和定量。
反驳的专家们也给出了减少丙烯酸胺摄入的方法：
1、平时在家里做饭的时候，注意温度不要过高，适当调整烹饪方式，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下；2、均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入，另外均衡多样的健康饮食也可以减少患癌症的风险；3、做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深。
同时他也谈到了空气炸锅是否更健康的问题，其指出空气炸锅本质上就是一个有着空气循环系统的小型烤箱，做出来的东西比起烤箱更有煎炸的效果，所以相比于真正的用油煎炸可以减少油的摄入。
“很多优质的空气炸锅，可以起到温度控制的功能，减少过高的温度，从少用油、控制温度的角度，理论上来说，空气炸锅是会更健康一些。”
原文地址：https://www.sohu.com/a/550347627_119620?sec=wd |
QQ好友和群
QQ空间
